早餐作為中國(guó)餐飲的熱門賽道之一，產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)愈演愈嚴(yán)重，從品牌定位、挖掘細(xì)分品類、產(chǎn)品創(chuàng)新，數(shù)十萬(wàn)早餐餐飲都在不斷想辦法尋找差異化。那么，面臨早餐店同質(zhì)化嚴(yán)重的情形，餐飲老板該怎么做呢?下面一起來(lái)看看九園給出的破局方法介紹吧。
1、深耕產(chǎn)品縱深
縱觀早餐市場(chǎng)，無(wú)論是品牌連鎖店還是小餐飲店，早餐產(chǎn)品一般都是包子、油條、豆?jié){、面線、粥品等，雖說(shuō)能滿足消費(fèi)者的早餐需求，然而區(qū)域內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，因此需要在產(chǎn)品鏈上加強(qiáng)產(chǎn)品縱深，以九園為例，九園的產(chǎn)品系列包括了：包子系列、特色小吃系列、營(yíng)養(yǎng)米飯系列、營(yíng)養(yǎng)米粥系列、重慶小面系列、湯飲系列等，產(chǎn)品能滿足消費(fèi)者的早餐、正餐和晚餐需求，客群覆蓋范圍廣，真正做到全天經(jīng)營(yíng)。
2、打造特色爆品
想讓消費(fèi)者記住并不容易，但若是有一道能讓效消費(fèi)者滿意、甚至驚艷的產(chǎn)品，肯定會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生深刻的印象，這也就讓消費(fèi)者體驗(yàn)了與眾不同。
3、就餐場(chǎng)景打造
現(xiàn)如今，消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境越來(lái)越挑剔，在很多小早餐店的認(rèn)知中，打造場(chǎng)景就意味著花大價(jià)錢做裝修。其實(shí)，早餐店在打造場(chǎng)景方面不一定需要花重金，甚至有時(shí)候在塑造一個(gè)用餐場(chǎng)景時(shí)，并不需要什么特別的裝修設(shè)計(jì)。
建議可以考慮定做一些特殊的桌椅，改動(dòng)一下燈光、餐具、菜單，都能打造出一個(gè)與眾不同的用餐場(chǎng)景。
4、產(chǎn)品包裝
當(dāng)產(chǎn)品與其他早餐店的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重時(shí)，可以考慮在產(chǎn)品的某一個(gè)特色點(diǎn)放大來(lái)包子，這樣能凸顯自家產(chǎn)品的差異化。
5、產(chǎn)品創(chuàng)新
無(wú)論做什么事情，創(chuàng)新一直是成功的重要元素。面對(duì)同質(zhì)化日益嚴(yán)重的餐飲行業(yè)，創(chuàng)新更是不能缺少。
餐館的創(chuàng)新體現(xiàn)在很多方面，有產(chǎn)品的創(chuàng)新、服務(wù)的創(chuàng)新，甚至是運(yùn)營(yíng)模式的創(chuàng)新。
