民以食為天,餐飲自古以來一直存在,消費(fèi)者數(shù)量龐大,是永恒的剛需,而包子作為近幾年來廣受消費(fèi)者喜好的品類之一,更是得到了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。按理說,這是包子行業(yè)無可置疑的機(jī)遇,但實(shí)際上面臨嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),部分包子店處于被淘汰的邊緣。下面是九園給出的現(xiàn)狀介紹和破冰思路,希望能帶來啟迪,我們一起來了解下吧。
【包子行業(yè)現(xiàn)狀】
中國(guó)包子產(chǎn)業(yè)規(guī)模目前已超過400億元,預(yù)計(jì)未來五年將突破千億大關(guān),人們眼中不起眼、低毛利的包子品類,存在著巨大市場(chǎng)。雖然包子市場(chǎng)前景廣闊,但競(jìng)爭(zhēng)也是十分激烈,尤其是隨著包子行業(yè)進(jìn)入門檻越來越低,那些產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、經(jīng)營(yíng)模式落后、創(chuàng)新跟不上的包子店面臨著被市場(chǎng)淘汰的高風(fēng)險(xiǎn)。
因此,開店潮與關(guān)店潮并行壓力下,包子需更迭提速,如果不主動(dòng)創(chuàng)新,不主動(dòng)去創(chuàng)造市場(chǎng),結(jié)局只有一個(gè):更快地被市場(chǎng)淘汰。
【包子行業(yè)破冰思路】
戰(zhàn)略決定思路,思路決定出路,一家包子店想要做大做強(qiáng),靠的不僅是美味產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù),更重要的是通過戰(zhàn)略和創(chuàng)新來破冰??梢钥紤]如下兩大方向:
一、跨界營(yíng)銷、善抓變化
隨著包子市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者需求的升級(jí),不少包子店品牌逐步開拓和嘗試新渠道、新方向,通過新與舊的更迭來更好地找尋出路。然而,更迭是一個(gè)過程,也是一個(gè)戰(zhàn)略,它需要通過詳細(xì)的數(shù)據(jù)分析總結(jié)和對(duì)市場(chǎng)的正確預(yù)估,才能獲得消費(fèi)者的青睞,否則就是白費(fèi)力氣。
移動(dòng)互聯(lián)、智能應(yīng)用、消費(fèi)場(chǎng)景、創(chuàng)新營(yíng)銷等花樣百出,包子店的營(yíng)銷傳播趨向于多元化、創(chuàng)新化、趣味化發(fā)展方向,這就要求包子店老板得順應(yīng)時(shí)代的變化做出改變,即使這種改變沒法保證能走多遠(yuǎn),但至少為行業(yè)創(chuàng)新開了一扇窗。
二、創(chuàng)新思維、技術(shù)驅(qū)動(dòng)
科學(xué)技術(shù)的發(fā)展為包子行業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的后盾基礎(chǔ),它改變了消費(fèi)者的需求和消費(fèi)方式。大數(shù)據(jù)成為勾勒用戶畫像、分析區(qū)位選址、分析客流消費(fèi)力的重要依據(jù);平臺(tái)化實(shí)現(xiàn)在線預(yù)訂、排隊(duì)、下單、支付、評(píng)價(jià);智能設(shè)備和先進(jìn)技術(shù)實(shí)現(xiàn)餐飲的高效穩(wěn)定出品,帶來“新匠心”美食。
新餐飲時(shí)代背景下,80后、90后甚至00后這類主力消費(fèi)人群更加追求個(gè)性化、獵奇心理,他們對(duì)包子店的口味、服務(wù)、環(huán)境、包裝、服務(wù)都比較看重,因此,包子店要快速調(diào)整門店配置,優(yōu)化消費(fèi)場(chǎng)景、氛圍、服務(wù)等內(nèi)容,并有效結(jié)合新自媒體和在線平臺(tái),發(fā)揮線上點(diǎn)評(píng)和口碑傳播的效用。九園建議包子店老板要抓住年輕人的情感訴求來塑造品牌,并實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。